炒菠菜吃「60岁老人炒菠菜未焯水致肾病恶化：需要透析治疗」

3月20日消息，据多家国内媒体报道，李先生患有慢性肾脏病，由于食用了大量未焯水的菠菜，导致他的病情恶化。

经过病理检查，发现李先生的肾小管内有大量草酸盐晶体，最终确诊为草酸盐肾病，需要进行透析治疗。

医生指出，大量摄入高草酸食物会导致草酸与体内钙结合形成草酸钙，从而引发急性肾小管间质损伤，特别是对于有慢性肾脏病或其他基础疾病的患者来说，更容易出现这种情况。

对慢性肾病患者而言，他们在饮食上应限制钾、嘌呤、磷和草酸等物质的摄入。

研究表明，进行焯水”处理可以降低蔬菜中51%的磷含量，使肉类食物中的磷含量下降38%；焯水后，草酸含量较高的蔬菜如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，草酸含量可降低30%~87%。

需要注意的是，焯水不是简单地将食材放入热水中稍微烫一下；焯水蔬菜时应使用沸水，水量不宜过多，以刚刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化即可捞出。

焯水鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出；熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉则建议与凉水一起下锅，大火烧至水开后撇去血沫，再捞出。