炸丸子的做法「炸丸子的做法家常做法」

本文目录一览：

• 1、饺子馅炸丸子做法?
• 2、和配方比例?
• 3、淀粉?
• 4、炸丸子的家常做法?
• 5、炸丸子不发面做法?
• 6、小酥肉?
• 7、小酥肉?
• 8、葫芦?

饺子馅炸丸子做法?

食材：肉馅儿500克，豆腐150克，葱姜水80克，生抽20克，蚝油10克，白胡椒粉2克，五香粉2克，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，盐2克。 【具体做法】 1、准备猪肉馅儿和豆腐，大葱和生姜切丝，用清水浸泡一会儿挤出葱姜水备用。 2、肉馅儿中先加入葱姜水，顺着一个方向，将肉馅搅拌至完全吸收水分。再加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐。 3、继续顺着一个方向搅拌肉馅儿，将肉馅儿的胶质搅拌出来，肉馅儿变得蓬松，加入一个鸡蛋、2勺玉米淀粉。 4、再加入捏碎的豆腐继续搅拌，也可以抓起肉馅往盆里摔打，搅拌好的肉馅儿特别有弹性。 5、锅中开始倒油加热，油温五成热的时候，利用左手虎口挤出一个个肉丸子，放入油锅，小火炸。 6、炸至肉丸子表面金黄，捞出控油。先炸完所有的肉丸子。 7、最后改大火火，油温升高至九成热，倒入所有的丸子复炸1分钟，这样丸子外层不仅酥脆，还能逼出一部分油。炸好捞出控油就可以了。

和配方比例?

主料2人份 猪肉500克适量 鸡蛋1个适量 白馒头1个适量 辅料 葱姜适量盐适量 淀粉适量食用油适量 步骤1 猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。（炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉。） 步骤2 猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。（没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。） 步骤3 搅拌好的肉馅非常细腻，倒入碗中。 步骤4 将馒头搓成细碎状。（馒头可以先放冰箱冷冻下，这样更好搓碎，馒头皮不要。） 步骤5 加入鸡蛋、盐，白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，感觉越来越上劲。（可以根据自己的口味添减调味品。） 步骤6 肉馅中调入少许淀粉，用筷子搅拌均匀至无干粉状态。（淀粉起到粘稠作用，加少许就行。） 步骤7 将馒头碎倒入肉馅中，用筷子搅拌到肉馅上劲，炸出来的肉丸吃起来口感更紧实 步骤8 左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出 步骤9 锅中大半锅食用油，烧至6，7成热，放入肉丸。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。） 步骤10 丸子表面结壳，变浅黄色捞出，把炸好的丸子捞出；等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆。

淀粉?

食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋 做法步骤： 1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。 炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。 2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。 3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好 4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。 5、锅里油温烧至四成热，然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。 6、油温升高到七成热，再把丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油，经过复炸的丸子吃起来口感会更加酥脆，而且久放不回软。

炸丸子的家常做法?

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、 做法步骤： 1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。 2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。 3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。 4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。 5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。 6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。 7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。 分享

炸丸子不发面做法?

主料：猪肉400g、馒头150g 辅料：油适量、盐适量、酱油少量、葱少量、姜少量、小茴香少量、胡椒粉少量、料酒少量、味精少量、鸡精少量、鸡蛋1个、十三香少量、椒盐少量 步骤：1.买来肉，洗一洗，然后切成丝，最后切成末。 2、葱、姜切丝 放入花椒和小茴香。倒入温水。 3.肉馅放入盆中，然后倒入料酒。放入一勺的胡椒粉。放入一勺食用盐。放入少许的味精 4、再放入一颗正经的鸡蛋。

小酥肉?

材料 主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc 调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc 调味料B：酱油10cc，料酒10cc 调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

小酥肉?

主料： 猪五花肉 300克 调料： 鸡蛋 60克 ，大葱 5克， 姜 5克 ，椒盐 3克 ，辣酱油 5克， 味精 2克， 花生油 75克 ，料酒 15克， 酥肉粉8克 。 做法： 1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、酥肉粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

葫芦?

主料 西葫芦2个 胡萝卜1个 辅料 盐适量 鸡精适量 十三香适量 面粉1勺 淀粉1勺 鸡蛋1个 西葫芦素丸子的做法步骤 1.西葫芦，胡萝卜洗净。 2.擦丝加盐腌制十分钟。 3.攥干水分剁碎。 4.打入一个鸡蛋。 5.加盐，鸡精，十三香，淀粉，面粉搅拌均匀。 6.用虎口挤出丸子。 7.油温五成热下锅炸制金黄色即可。 8.出锅了。

山西大同厨师炸丸子做法?

把上好的五花肉磨成肉馅，把肉馅里面加入一次性泡好的花椒大料水参入肉馅中，放入适量的酱油鸡精粉咸盐，打入适当的鸡蛋，揉入一个馒头沫，醒十分钟，锅热烧油，把肉馅完成团放入锅中即可。

酥脆?

1、食材：红薯1000克，糯米粉200克。2、红薯洗净去皮切块上蒸锅。 3、大概30分钟后用筷子戳下红薯，如果很轻松即可戳开就可以关火了。 4、红薯趁热搅成泥状，加入糯米粄搅拌，揉团。5、揉好的红薯面团，取小团搓圆，和汤圆一般大小即可

酥脆?

、准备适量的鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉以及饼干碎一次加入盆中，用力搅拌均匀，直至搅拌成非常粘稠的糊状就可以搓丸子了。 2、看到这里你注意到和其他炸丸子的不同了，那就是饼干碎，平常我们自己炸丸子是没有的。 3、只需要把几片饼干捣碎，加入一小杯饼干碎，就可以让炸的萝卜丸子更加酥脆，不油腻，关键更好吃。

酥脆?

1、芝麻20克、红薯200克、白糖10克、糯米粉20克，首先将红薯去皮切片，上锅蒸熟。 2、蒸熟后取出，放入盆中压成泥。3、放入白糖，适量的糯米粉，揉成光滑的面团。 4、搓成条，切成等量的剂子。5、将剂子搓成圆球，裹上芝麻。

酥脆炸丸子的做法?

要如何做油炸脆丸子 准备材食材：地瓜1个、面粉适量、白糖适量 制作步骤： 1、地瓜去皮切块上蒸笼蒸熟，大约20分钟左右。 2、把蒸熟的地瓜晾凉。