阿大葱油饼 阿大身世_阿大葱油饼

本文目录一览：

• 1、是死面还是发面的?
• 2、最正宗做法?
• 3、上海怎样和面?

是死面还是发面的?

是用发面做的。用发面做的葱油饼，外酥里软，葱香包裹着整个油饼，吃起来美滋滋。做法也很简单，食材只需要面粉，酵母，小葱就可以了。

最正宗做法?

主料2人份 小麦粉500克 精盐6克 细香葱适量 小麦粉（油酥）45克 辅料 温水330克 食用油50克 步骤1 取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时 步骤2 现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用 步骤3 将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份 步骤4 取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花 步骤5 将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折 步骤6 将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好 步骤7 取第一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完 步骤8 在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起 步骤9 翻面煎另一面，直至两面金黄 步骤10 外酥里软的葱油饼出锅了

上海阿大葱油饼怎样和面?

盐，糖加在干面里拌匀。用手就两个鸡蛋大面团，手掌压平，涂一层油，放葱花。  1、食材：面粉 适量 葱 适量 盐，糖 适量 2、和面，一定用温水，面水比例5:3。盐，糖加在干面里拌匀。 3、加上适当的发酵粉，可以使口感更松软！  4、和成面团即可，不要反复揉，醒之20分钟。外面涂一层油。 5、用手就两个鸡蛋大面团，手掌压平，涂一层油，放葱花。 6、由下往上卷起，以一段为轴，顺时针缠绕一起。放置15分钟。  7、用手掌压成面饼。 8、锅放油，烧热，放面饼，2分钟翻动，直到两面金黄色。