纯米科技：智能厨电的温度曲线，到底是什么？

　　在厨房手忙脚乱、大汗淋漓的时候，可能很多人都想过，如果厨电能自己做饭就好了。

　　但真正实现厨电的智能化，其实背后有很多不一样的创新方式。比如，光让厨电自己做好米饭这一件事情上，其实就大有讲究。从硬件到软件，每一个要素都需要新的技术创新。

　　纯米科技从2013年开始，就在研究怎么做好米饭，通过核心自研的3000多条温度曲线，打开了国内饭煲的新局面。

　　那么，我们说了那么久的温度曲线，到底是怎么实现的呢?

　　什么是温度曲线?

　　要解释什么是温度曲线，首先要搞清楚电饭煲的工作原理。

　　传统机械电饭煲煮饭依靠恒功率电阻盘，只有开始暂停和时间长短的选择，在整个烹饪过程中加热曲线只有一条，其功能仅限于把饭煮熟。也就是说，虽然你的饭煲上有煮粥、煮饭等选项，但它们在烹饪过程中，还是以一种加热方式在进行。

　　但米饭做得好不好吃，并不是一种加热模式就能够达成的。影响米饭口感的因素有很多：米种、米量、地域、烹饪设备、口味偏好等等，都会在各种程度上产生影响。

　　中国幅员辽阔，光2021年农业部审核通过的稻品种就高达677种，未统计进去现存的就更多了。每种米的含水量、蛋白质含量、淀粉种类等，都影响着烹煮出来的口感。而在不同地域，尤其是不同海拔的城市，煮米的效果更是千差万别，云南、贵州、西藏等地，由于海拔高沸点低，很容易出现米饭溢出或者夹生的情况。

　　从设备差异上来说，内胆材质与结构也决定了热量的传导效率和传导方式;热盘、IH、压力IH等不同加热方式，都影响着锅内米饭的受热程度与受热效率。

　　这些因素反应到温度曲线上，其实都需要给到相匹配的程序支持。

　　纯米自研的智能温度曲线，就恰恰解决了不同米种和不同条件下的米饭加热问题。通过和硬件设备的配合，温度曲线可以提供丰富的火候变化，帮用户实现了针对不同的米种和烹饪条件，自主选择烹饪程序的可能。

　　简单来说，温度曲线其实是一条记载着米饭/菜品烹饪过程中温度-加热功率-时间关系的曲线。

　　想象一下这样的场景，以前你可能用传统的饭煲煮饭，还存在着米饭糊底或者口感粗糙等一系列问题。但在温度曲线的帮助下，就可以在APP上选择自己家刚买的米种，程序帮你选择适合这一米种、设备、地域以及你自己口味的加热曲线。在美妙的等待后，迎接你的将是香甜可口的米饭。即使是没有经验的厨房小白，也能简单操作，省去了面对一堆功能键的不知所措。

　　二、做好一条温度曲线有多难?

　　作为智能厨电行业的早期创新者，纯米科技一直致力于不断探索更好的智能产品的可能性。从饭煲这个产品开始，纯米科技成为国内第一个进行大规模菜谱温度曲线开发，并应用到厨电设备的企业。

　　作为温度曲线的“先行者”，在国内行业内并没有参照的情况下，研发一条温度曲线并加以应用，可以称得上是一个从0到1的难题。

　　为研发一条趋近完美的烹饪曲线，研发团队要完成一系列复杂且耗时的工作。首先，团队以基本的烹饪时段数据为基础，不断进行成千上万次的烹煮测试;其次，在每次煮米后通过主观(大量人员试吃)与客观(相关仪器测量出的指标化数据)结合判断，调整加热程序，对不足之处进行热量补偿;在反复实验后，团队需要记录不同条件及口味偏好下的最优曲线，并植入饭煲的Cooking IoT系统，才算基本完成。

　　有了从0到1的基础，3000多条针对饭煲的温度曲线的诞生依然有很长的路要走。从开发基础的烹饪曲线，到针对不同口感、米种、海拔等开发相应的曲线，整个过程中仍面临着很多潜藏的难题。

　　首先，品类的差异，也决定了温度曲线开发的难度。和随时能自己调控火力的电磁炉相比，电饭煲煮饭程序启动后就无法再进行人工干预了，所以对温度曲线对精准度要求更高，从0到1的摸索更加困难。

　　其次，米饭口感的影响因素错综复杂，对火力和时段的要求非常严苛且精准，其调试需要的精力和耐心比想象中的更多，并可能面临成千上万次的失败。

　　最后，温度曲线的诞生与作用过程是一个系统，需要温度程序、基础硬件、电控结构等多方面的紧密配合。在良好的硬件支撑下，米粒受热更均匀持久，避免忽上忽下的震荡，温度曲线才能更好地发挥作用。合理的电控结构则让程序与设备之间的配合更加天衣无缝。所有这些都是对团队之间技术与默契的考验。

　　三、温度曲线如何传承与演进？

　　当然，随着米种的不断演变，产品线更加丰富多样，自研CookingIoT系统愈发完善，我们的温度曲线也在不停地迭代更新。从电饭煲、电磁炉到多功能料理机等，温度曲线在越来越多的纯米产品中得到广泛应用，为用户带来完全不一样的烹饪品质。可以说，在实现智能烹饪的过程中，温度曲线发挥着无可替代的作用。

　　为了能不断地优化烹饪效率和烹饪口感，与温度曲线相关的各种测试一直在不断进行。每次新品上市，都要针对新品的不同结构条件，把几千条曲线在新设备上一条条重新调整适配，以确保曲线完全贴合硬件，达成烹饪的最优效果。

　　当然，作为最爱DIY的纯米用户，你也可以自己做一条温度曲线。通过料理机等产品的自定义食谱，每个用户都可以是温度曲线的参与者。目前，纯米科技已为用户提供了近10万条智能温度曲线的烹饪方案，绝大多数来自于用户的创造，并最大程度反哺到用户的使用。

　　在纯米科技这个将创新深入血液的团队，每一个简单的烹饪过程我们都想做到极致，给到每一位用户最好的体验。看似简单的煮米饭，其实是一个庞大的系统工程，一键烹饪背后是数千条温度曲线的支撑。借由“温度曲线”这个横切面，我们将会持续做这难而正确的事情，为所有的用户创造更有价值的烹饪体验。