钟薛高开始做咖啡？雪糕赛道从内卷到跨界“双打”(钟薛高雪糕问题)

作者：乐琰 ▪ 揭书宜 　　雪糕赛道上既有各大雪糕业者之间的竞争，也有茅台冰淇淋这种跨界吸取年轻客人的竞争者，雪糕赛道的竞争已经从“内卷”发展到跨界“双打”。 　　前一阵频繁上热搜的钟薛高又来了。从8月12日~8月25日，钟薛高开始推出咖啡快闪，但并非钟薛高自己开设咖啡店，而是携手其他咖啡品牌合作，与全国近600家咖啡馆共创“雪糕+咖啡”新物种。 　　第一财经记者今天来到其中一家合作咖啡店看到，店内基本都是常规咖啡产品，但会有一款钟薛高合作咖啡，基本的制作方式是用钟薛高做雪糕底料，然后配以巧克力，最后会让客人自己动手加入咖啡，单品售价为45元。店员表示，这款钟薛高合作咖啡是快闪产品，仅在最近一段时间有，希望在夏季可以吸引到更多顾客。

　　实际上，钟薛高与咖啡的渊源不浅。早在2021年6月，钟薛高就曾与上海的不少独立咖啡店推出过联名产品。某精品咖啡店推出了一款名为“梅有咖啡”的产品，在咖啡里加入了一整根钟薛高冰淇淋；还有精品咖啡店将钟薛高的杏子奶冰放入冷萃咖啡、养乐多、茉莉绿茶混合的饮料中，做出了一款叫“三生有杏”的饮品。 　　而且，冰淇淋与咖啡的融合也越来越频繁，市面上与咖啡跨界联名的品牌也不只是钟薛高。经典冰淇淋品牌东北大板曾和永璞咖啡推出跨界联名产品——生椰小拿铁；雀巢推出了Nescaf é Gold卡布奇诺冰淇淋，卡布奇诺冰淇淋在冰淇淋的涂层和核心中都使用了真正的雀巢咖啡。 　　其实，近几年的冰淇淋赛道和咖啡赛道有些相似，“内卷”都在加剧，且两个赛道中都涌现过不少成功出圈的新品牌，譬如钟薛高、manner咖啡、永璞咖啡等。 　　当下，中国的冰淇淋赛道还有很大的掘金空间。据前瞻产业研究院数据，2020年的中国冰淇淋/雪糕市场规模达到1470亿元，预计2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。正是因为如此，冰淇淋赛道的玩家们在争夺消费者的过程中，在口味、造型、成分上都不断创新，这也使得当下的消费者已经不满足于尝试常规品类的产品了，钟薛高本次推出咖啡快闪店，不仅可以吸引一部分原有的忠诚消费者来体验新品，还可以在很大程度上吸引一部分原先只对咖啡产品感兴趣的消费者。 　　雪糕赛道上既有各大雪糕业者之间的竞争，也有茅台冰淇淋这种跨界吸取年轻客人的竞争者，雪糕赛道的竞争已经从“内卷”发展到跨界“双打”。 　　但雪糕赛道的成本也有所上涨，公开资料显示，今年，雪糕所用一个主要原料奶粉的价格就上涨了10%~15%。在此之下，不少品牌还追求纯牛乳、天然奶油、可可脂等原料升级。例如之前的很多雪糕只是水果口味，或只用了水果香精，而现在很多品牌会选择进口的水果果肉、果浆等原料。如此一来，雪糕品质得到了提高，制作成本也增加了。另外，很多雪糕品牌都在进行技术、包装等方面的创新，例如将肉松、坚果等颗粒和雪糕结合，还有投入的雪糕模具制作，这些改造成本也推动了雪糕价格的上涨。