如何用O2O撬动烘焙市场的大蛋糕_O2O蛋糕

　　亲爱的老婆过生日，想给她订一个布朗尼蛋糕，从开始到最后蛋糕入口，需要几个步骤?

　　1、 找到一家蛋糕店。

　　2、 进去看是否有自己想要的口味。

　　3、 如果没有，回到步骤1。

　　4、 如果有，下订单。

　　5、 等，同时在大脑中设置提醒功能，告诫自己可不能像上次一样忘掉了，因为后果很严重。

　　6、 时间到，下班前往蛋糕店，付款，取货。

　　7、 在地铁拥挤的人潮中，想尽一切办法保护自己的蛋糕。

　　8、 进了小区，上电梯，还要防着熊孩子。

　　9、 安全抵达，开门，蛋糕放下，蜡烛点上，开吃。

　　如此9大步骤，不知愁坏多少好男人。

　　订购和配送，是消费者面临的两个老大难。很多时候，一次聚会的成败，就决定于蛋糕盒子打开那一刻。直接决定用户拿到手时蛋糕的品相的，就是配送质量的高低。时间要不早不晚，温度要不高不低，送货时不能上下颠簸，这都是蛋糕配送的难题。

　　传统的预定蛋糕方式，就算是21CAKE、诺心这种可以提供电脑网上订购的品牌，在移动互联网高速发展的今天，显然已经不能满足新一代移动消费者的需求。

　　蛋糕市场的机遇和挑战

　　蛋糕，在烘焙产品中技术含量最高。“低频次、高价值”是蛋糕消费的特点。所谓“低频次”，就是一般只有在生日或聚会上才会有对蛋糕的需求。所谓“高价值”，是指在消费场景中，蛋糕扮演十分重要的角色。一旦蛋糕不能按时出现或者质量有问题，在场的所有人心情马上就会急转直下，由此产生的负面影响会远远大于用户所支付的蛋糕费用。

　　2013年，以蛋糕为代表的整个烘焙行业已达到1300亿元人民币的产业规模。专家预测：未来30年烘焙市场仍将持续发展。在以注重生活品质著称的上海，保守估计，单月蛋糕消费金额就接近1亿。这个市场，本身就是一个很大的“蛋糕”。

　　这么大的市场，要订到一个好蛋糕，用户要付出的时间和精力成本却相当高。

　　目前看来，现在一个叫“甜派”的手机应用，以O2O的手段，试图解决这些问题。

　　用O2O的独特方式，解决三大难题

　　所谓O2O，就是线上与线下的结合，具体到蛋糕，就是解决三个难题：订购、配送和大数据。

　　甜派正在构建一个基于手机的蛋糕订购平台。在这个平台之上，既有宜芝多、巴黎贝甜、克莉丝汀等传统蛋糕品牌，也能看到诺心、MCAKE等新兴的在线销售蛋糕品牌。他们和甜派合作，把自己的潜在用户延伸到了发展迅猛的移动互联网。个人用户随时随地打开手机上的甜派应用，就可以浏览到目前市面上几乎所有的人气品牌的全线蛋糕产品，看到中意的蛋糕，直接手机付款，确定配送日期，就完成了一次蛋糕订购，整个过程可能还不到三分钟，相对于传统的门店奔波订购，简直是天壤之别。

　　对于蛋糕的配送环节，甜派采取了“自有+合作”的形式构建了一个覆盖上海外环以内的专门针对蛋糕的配送网络，统一根据蛋糕的配送标准运行，以确保蛋糕送到用户手上时新鲜无损。

　　当用户发现买蛋糕变得越来越方便时，潜在的消费需求会被激发出来，自然就会加大购买频度。一旦甜派这样一个平台的流量达到规模，对于所有蛋糕品牌来说，可能接下来要考虑的就不是要开多少实体门店的问题，而是要投入多少资源在甜派这样的平台上引流，这应该也是甜派未来的盈利模式之一。

　　传统的蛋糕品牌还有一个无法解决的问题，就是无从汇总分析用户数据，不知道用户的性别和年龄，也不知道用户的蛋糕偏好，大数据基本为零。而一旦接入甜派平台之后，所有的用户数据啐手可得，这对于传统品牌来说是非常有吸引力的。也正因为这样，甜派这种基于移动互联网崛起的新兴商业模式，给传统的烘培产业带来的颠覆性影响是非常巨大的，很多还在观望和迟疑的传统企业如果错失这波浪潮，失去的可能就是未来。

　　奶油小方，引爆蛋糕O2O

　　和大多数O2O同行一样，甜派要面对的首要问题，就是如何快速的引爆市场，形成规模，用最短的时间建立起市场壁垒。甜派目前找到的解决办法是利用明星单品来带动整个平台的用户数和订单量的爆发：红宝石，是上海家喻户晓的蛋糕品牌，他们的“奶油小方”是很多现在的年轻人从小喜欢吃的小蛋糕，可惜，“奶油小方”概不外送，而且每天数量有限，很多用户下班跑到店里都买不到。

　　而自从“奶油小方”在甜派上架，提供在线订购以及送货上门，甜派一天的订单量瞬间突破了4位数，之后甜派为了保证配送服务质量而不得不把每天上架的“奶油小方”限量供应，每天的300盒小方在上线不到10秒就被抢购一空。用户对小方“一盒难求”的热情引爆了甜派的用户数和订单量的增长，据悉目前甜派一个月的蛋糕总订单量已经突破了10000，已经接近一个传统品牌的热门商圈门店一个月的蛋糕销量，而这一切距离甜派产品正式上线还不到3个月!

　　甜派这个名字寓意着“甜蜜派送”的口袋蛋糕店，正以其出色的O2O理念和实践，为终端消费者、蛋糕品牌和自己打开了三赢的局面。